七夕收到的巧克力受潮结块，怎么处理才能恢复顺滑口感？

其实巧克力受潮结块，最怕的就是再遇水汽。

你跟它较劲直接掰，那是越掰越碎，口感粉粉的，跟吃土差不多。

想恢复顺滑，关键就得靠“重新融化”这一步，让里头的可可脂和糖再抱个团。

不过呢，不同结块程度，家有家法，哈哈哈，咱们分情况来。

对了，我昨天又把钥匙锁车里了，在路边等开锁师傅的时候，蹲在马，路牙子上刷到某东搞活动，顺手又囤了两包可可脂，你说巧不巧，正好这次用上了。

第差不多几个步，先看结块到什么程度。

要是表面只是黏糊糊的，里面还能掰成小块，那你就拿个密封袋装好，挤掉空气，扔冰箱冷藏室待个半小时。

拿出来用手隔着袋子轻轻捏一捏，那种没完全硬透的结块会自己散开。

但不是发霉啊，就是单纯受潮的情况下。

这样处理完的巧克力，口感能稍微回来一点，但你别指望完全恢复到刚拆封那种脆生生的状态，凑合吃没问题。

第二步，要是整块都硬成板砖了，那就得走融化这条路。

把巧克力切成碎末，越碎越好，别偷懒，跟切韭菜末似的。

找一个不锈钢盆，锅里放水烧到差不多五六十度，就是水底开始冒细密小泡但水还没滚开的那个程度，赶紧关火。

把盆搁锅上，注意盆底千万别碰到水面。

然后就不停地顺着一个方向搅，慢慢看着巧克力从边缘开始化成泥状。

这个过程得耐心，可能得来个五六分钟。

千万別图快用开水，那一下去巧克力油脂分离，直接变成一坨粗糙的渣渣，神仙都救不回来。

第三步，融化到一半的时候，加一小勺油脂。

这一步是恢复顺滑的灵魂所在，哈哈。

可可脂最好，没有的话用椰子油也行，实在不行家里炒菜的黄油也能顶一下，但味道会差点意思。

比例大概就是两百克巧克力配上十克到十五克油。

加进去接着搅，让油完全融进去。

等巧克力全部化开，那个液体看起来亮晶晶的，有点向浓稠的酸奶，就成了。

你用刮刀挑起来往下滴，能拉出流畅的线。

第四步，搅着降温，重新调温。

把盆从热水上端下来，底下垫个湿抹布，继续用刮刀翻拌搅拌。

这一步是为了让温度慢慢掉到三十度上下，让可可脂重新结晶。

你要是家里有温度计就量一下，没有的话就靠手感，摸盆壁摸着不烫手，温温热就差不多。

整个搅拌过程差不多两三分钟，你会感觉巧克力液变得越来越浓稠，刮刀划过能留下印子，就说明好了。

别搅过头，不然又凝固了。

第五步，倒模定型。

这时候把巧克力液倒回模具里，或者直接铺在垫了油纸的平盘上，端着盘子轻轻震两下，把气泡赶跑。

然后放进冰箱冷藏，二十分钟到半小时就行。

拿出来以后，表面应该挺光滑的，用指甲轻轻一碰，有点硬脆的声音。

咬一口，虽然不可能跟新品一模一样，但那种滑润的口感和浓郁的香气绝对回来了，至少能恢复个七八成吧。

对了，我上次煮的时候还顺手丢了一小撮海盐进去，咸味把甜度一抬，喝起来反而没那么腻了。哈哈，你家里要是正好有那种粗海盐，可以试试。

反正巧克力这东西，受潮结块不是什么大问题，只要没变质，动动手就能把口感救回来。

要是你又不想切又不想搅，那就直接放冷藏室冻硬了，当硬糖含嘴里慢慢化，也别有一番风味。

最后的最后，弄完记得把工具洗干净，别问我是怎么知道的—，—我那把沾了巧克力的刮刀忘记洗，放水池里过了夜，第二天蚂蚁排队到我厨房观光呢。

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