高温天剩菜怎么放冰箱才能不串味且延长保鲜？
哥们，这事儿我太有发言权了，哈，上个月北京那四十度的天。
我下班回家累得向条狗，懒得做饭，就想着中午剩的那盘红烧肉凑合一顿，哈。
结果呢！
一打开冰箱门，那股味儿啊，简直绝了！
红烧肉本身还行，但旁边放的半个西瓜、昨晚的凉拌黄瓜，还有不知道哪天的剩饭，全串味儿了。
西瓜上那个肉味，吃一口感觉像再嚼猪油拌西瓜，我那心情，哈哈，真想直接把整个冰箱连根拔了。
后来我就琢磨，总不能天天扔菜？
咱又不是什么富裕人家，每天挣那点窝囊费全扔剩菜上了，亏不亏。
所以我就开始各种试，踩了无数坑，终于摸索出一套不那么费劲儿的土办法。
今儿就当唠嗑，我跟你说说我这套流程。
第一步，其实特别关键，但不是冰箱里的事，是菜一出锅就得想好。
好多人习惯等菜全凉透了再放冰箱，包括我以前也是。
但我有一次看了一篇玩意，说菜在常温放超过俩小时，细菌就开派对。
尤其是在这种大热天，你等半小时菜凉了，细菌都繁衍出三四种了。
所以我现在是菜起锅后，趁热，赶紧拿个干净的大盘子，把菜扒拉开，摊薄了晾。
就像你摊煎饼那么摊，面积越大凉的越快。
差不多感觉不烫嘴了，也就是个三四十度的时候，就赶紧盖盖子扔冰箱。
别怕热菜进冰箱伤机器，现在的冰箱只要不是那种古董级的老伙计，扛得，住，但你别把一大锅烧开的热汤直接倒进去，那确实不行，得让它先降降温。
第二步，就是容器这关。
我之前图省事，直接端着炒菜的盘子往冰箱一塞，外面套个保鲜袋就拉倒了。
结果保鲜袋那玩意儿，你看着是包住了，其实那个口子封不严，味道就是顺着那个小缝往外钻。
尤其是炒了蒜末炒肉、清炒虾仁这种味儿大的，简直是冰箱里的航空母舰，见谁打谁。
后来我学聪明了，去某东买了一套那种透明的、带卡扣的玻璃保鲜盒。
为什么是玻璃？
因为塑料盒子用久了吸味儿，你得拿小苏打泡半天才缓过来。
玻璃的，放完红烧肉用洗洁精一刷，冲干净晒干，半点味儿没留。
关键是那个卡扣得严丝合缝，不能漏气。
我有一次偷懒用那种软硅胶盖子的玻璃碗，结果盖子老化没扣紧，愣是把一盒酸辣，粉的味儿传给了隔壁的草莓，那草莓吃起来带着一股老陈醋的芬芳，绝了。
第三步，放冰箱里怎么摆。
这儿我踩的坑更大。
我以前觉得，只要盖子盖紧，随便塞不就完了？
后来发现我天真了。
冰箱里冷气循环是有道的，你一个不锈钢盆压着另一个小盒子，口子堵死了，里面热风散不出去，容意坏。
而且冰箱门上的温度比里面高啊，很多人习惯把鸡蛋、调味料放门上，没问题。
但剩菜千万别放门上！
那地方温度波动大，一开一关热风全进去了，你一个剩菜俩小时就馊了。
我现在的规律就是，不管几道菜，全部放在冷藏室最下层那一个抽屉里。
那抽屉空间够大，温度也相对最稳。
然候把盒子一个个平铺放好，别叠罗汉，让冷气能在盒子之间流动。
你像那种特别容易串味的，比如放了洋葱、韭菜的盒子，我还会在最外面再套一个带抽气口的密封袋，把空气挤出去再封口。
虽然看着多此一举，但效果立竿见影，冰箱里那空气闻着都是清甜的。
第四步，吃完饭就得顺手干，别拖延。
我这人有点懒，以前吃完饭洗完澡躺沙发上就忘了。
等半夜饿了想找点东西吃，打开冰箱，嚯！
那天的剩菜还赤裸裸地摊在盘子里，保鲜膜都没裹。
第二天那个味道，你懂的，已经不叫串味了，叫发酵。
所以我现在就是吃完饭刷碗那十几分钟，顺手就把剩菜换进盒子、贴标签、分区塞好。
什么？
你问贴标签干嘛？
哈哈，我就是装装逼，显得很专业。
其实有时候就写个“周二中午红烧肉”“周三晚上炒青菜”，也是怕自己忘了是哪天剩的，结果放了五六天坏了都不知道。
另外我还有个邪招，就是分装。
比如早上煮了一大锅绿豆汤，你喝不完的，你别全倒在一个大盆子里。
你分成两个小盒子，一盒放冷藏今天喝，另一盒直接扔冷冻。
冻成绿豆汤冰块，想喝的时候拿出来解冻，跟刚煮的一样新鲜。
这招我试过，几次夏天出去骑行回来，从冰箱里掏出一盒冻好的冰镇绿豆汤，倒杯子里加点冰块，那叫一个舒坦。
偶尔遇到临时要降温，包里塞一袋冻好的绿豆汤冰块，骑车回程路上还能当冰袋用，哈哈（这个我真没想到）。
，对了说到这，突然想起来上周去菜市场买了两斤大虾，本来想请朋友来家吃，结果那哥们临时出差放我鸽子。
虾在水产区放半小时肯定蔫了，咋办？
我回家直接全部白灼，煮好沥干水分，凉了之后也是分装进小保鲜盒，每盒就是一顿的量，然后直接扔冷冻。
这样以后想吃的时候，拿一盒出来微波炉一打，或者炒个西芹虾仁，味道完全不变。
最后想说个心态问题，就是别把冰箱当万能保险柜。
我家冰箱里经常有那种放了俩礼拜我都忘掉的豆腐，打开一看，上面长了白毛，那就不叫剩菜了，叫生化武器。
所以遵循一个原则：想要保鲜，炒菜当天就少做点儿。
宁要不够吃，别要剩三天。
实在剩了，当天热了吃，吃不完的，第二天必须消灭。
真不行，倒掉也比吃坏肚子强。
毕竟医院排队那滋味，比冰箱串味难受多了。
差不多就这些了，你能忍心看着我那俩倒霉蛋西瓜也不帮我想想辙哈哈。
