端午节吃剩的咸鸭蛋，可以变成哪两道快手菜？

上周日下午,深圳下了一场闷热得雨,我窝再沙发上刷手，机,看到冰箱里那七八个端午节的咸鸭蛋，突然个人看法是必须得处理掉了，不然真要变成生化武器，呢咯。

说起来也怪，每年端午节我妈都要寄一箱咸鸭蛋过来，觉得我在外面吃不上好的，结果年年都，是剩一堆，扔了又心疼，毕竟是她老人家在菜市场一家一家挑的（某东上买的她还不放心，非得亲自去挑）。

那天傍晚雨停了，我懒得出门买菜，翻冰箱发现只剩一块老豆腐和几个青椒，呢。

本来想点外卖，但看着那堆咸鸭蛋，突然来了兴致——干脆就用它们做两道快手菜得了，反正闲着也是闲着。

第一道是我之前在某音上刷到过的咸蛋黄焗豆腐，当时看视频觉得绝绝子，自己试过两次都翻车了，要么蛋黄炒不散，要么豆腐碎成渣。

踩过坑才知道，关键是蛋黄要提前处理。

把咸鸭蛋剥开，蛋白蛋黄分开装（蛋白别扔，后面有用）。

蛋黄用勺子压碎，加点料酒去腥，然后上锅蒸个三四分钟，蒸到冒油花。

锅里放油，小火慢慢炒蛋黄，炒到起泡沫，这时后下焯过水的豆腐块，轻轻推几下就行。

千万不能用锅铲乱翻，我第一次做的时候就跟炒菜一样使劲搅，结果豆腐全碎了，成了一锅咸蛋黄豆腐脑（这个我真没想到会这么惨）。

那天晚上我学乖了，豆腐提前用盐水泡了十分钟，焯水的时候加了一勺盐，这样豆腐不容易散。

蛋黄炒出泡沫后，把豆腐滑进去，晃几下锅，让每块豆腐都裹上蛋黄，最后撒点葱花出锅。

那颜色金黄金黄的，看着就有食欲，吃一口外酥里嫩，蛋黄沙沙的口感裹着豆腐的嫩滑，绝了。

配碗白粥，我一个人能干掉大半盘。

说到白粥，这就引出第二道菜了。

端午节的剩粥本来想倒掉，但我闻了闻没坏，就留着第二天早上煮了锅新粥。

蛋白切碎，扔进粥里一起煮，再撕点前一天剩下的手撕鸡进去，加两片姜去腥。

煮个十分钟，撒把葱花，淋几滴香油——咸蛋白粥就搞定了。

蛋白本身的咸味完全够用，根本不用放盐，而且比新鲜鸡蛋多了一股腌制的香味，配着油条吃，简直yyds。

其实大把人家吃完咸鸭蛋就把蛋白扔了，觉得太咸没法吃，我以前也一样。

后来看了一个美食博主的视频，说蛋白其实比蛋黄更有潜力，只是处理方法不对。

切碎了炒饭、煮粥、蒸肉饼都行，关键是别把它当主料，就当调料用，咸味慢慢释放出来，反而比加盐更有层次感。

对了，我上次在朋友家吃饭，她妈用咸蛋白加肉末蒸了个蛋羹，表面淋点生抽猪油，嫩得跟布丁似的，我连吃了两碗饭。

她自己都说，以前蛋白全扔了，现在觉得暴殄天物。

还有个同事更绝，把蛋白切丁，和青椒、豆干一起炒，说比榨菜还下饭，带去公司当午餐，被同事抢光了。

说回我那天的晚饭。

咸蛋黄豆腐配咸蛋白粥，一干一稀，一咸一鲜，总共花了不到二十分钟。

豆腐是楼下小超市买的，两块五；粥是剩的，等于没花钱；咸鸭蛋是端午节的库存，也不心疼。

两个菜加起来成本不超过五块钱，但吃得特别满足。

而且说真的，比外卖干净多了，至少你知道自己放了什么调料。

其实我觉得，做饭这事儿，有时候不是技术问题，是心态问题。

很多菜看着高大上，拆解开了就那几步。

咸鸭蛋这种食材，天生自带咸味和鲜味，根本不需要什么复杂的调料和手法。

就像我用了差不多四五次才总结出来，蛋黄一定要蒸过再炒，不然油出不来，口感发干；蛋白一定要切碎再用，整块扔进去会咸死个人。

至于咸蛋黄焗豆腐还有个小窍门，就是出锅前挤几滴柠檬汁，能解蛋黄的油腻感，还能让颜色更亮。我之前试过用醋代替，但醋的味道太重，会盖住蛋黄的香味，不推荐。

最后那锅蛋白粥，我其实煮多了，第二天早上又热了当早饭，配了个煎饺，感觉比前一天晚上还好吃，粥更稠了，蛋白的咸味也完全融进去了。

所以你看，有时候发挥一下"废物利用"的精神，反而能发现新大陆。

毕竟过日子嘛，不就是这样一点一点攒出来的经验，那有人天生就会做饭。