端午节后粽子保存不当发霉了，怎么处理最安全？
我：哎，你问我这个可问对人了！
前天端午节嘛，我家婆婆一口气包了六七十个粽子，糯米泡了两大盆，五花肉腌了满满一砂锅，哈，我看着她忙活，心里还挺美——结果昨天打开冰箱一股酸味，几个粽子底下那层长了一圈毛茸茸的白毛，有的还泛绿，我差点没把隔夜饭吐出来。
朋友：天哪，我家也是！
昨天我老公拿了个粽子要微波炉加热，剥开粽叶发现米上全是黑点，他说洗洗还能吃，被我骂了一顿。
你说这发霉的到底怎么办？
扔了心疼，不扔又怕吃出毛病。
我：我跟你说啊，千万别学我去年干过的蠢事。
去年也是端午后粽子发霉，我拿刀把那层霉切掉，剩下的微波炉转了转自己吃了。
结果当天晚上肚子咕噜咕噜叫，半夜拉了三回，第二天早上整个人虚脱了一样。
带孩子去社区医院碰到一个认识的护士，她说“霉菌毒素耐高温，微波炉根本杀不死，切掉也没用，霉菌的菌丝早就渗透进粽子内部了”。
朋友：啊？
那岂不是整批都得扔？
我家冰箱里还有十来个呢，都是我妈亲手包的，每只里都放了蛋黄和板栗，扔掉我肉疼 我：你听我说完。
后来我专门查了北京市疾控中心那个官网，又问了在食品检测站上班的表姐。
她说真正安全的做法就一条——只要看到粽子表面长毛、发黏、闻着酸，或者粽叶和米之间出现黑色绿色斑点，整批直接扔，一个都别留。
别想着“只有那个角长了霉”，霉菌就像小孩子的鼻涕，沾上一点就会扩散。
我表姐原话是“黄曲霉毒素是I类致癌物，高温煮两小时都灭不掉，别拿全家人的身体赌”。
朋友：道理我都懂，可扔了真舍不得。
有每有什么补救办法？
比如用酒精擦粽叶重新蒸一遍？
我：姐妹，真不行。
我去年试过用刷子蘸白醋刷霉点再蒸，蒸出来那股味道还是怪怪的，最后连锅里的水都倒掉了。
而且你想想啊，粽子这个东西，糯米黏糊糊的，水分本来就大，霉菌在里面繁殖特别快。
我姐教我一个判断路子：剥开粽叶后，只要闻到一丝酸味或者酒糟味，哪怕表面看着干干净净，也说明内部已经开始发酵变质了。
我家上次扔了满满一保鲜袋，心疼是心疼，但总比全家人轮流跑医院强。
朋友：那以后怎么保存才能放久一点？
我这次就是端午节后第三天，粽子没放凉就直接塞进冰箱冷藏室，可能还跟剩菜串味儿了。
我：你踩到我当初的坑了！
我去年踩过的坑，整整摔了三四个跟头才总结出经验。
第一个坑是趁热放冰箱。
刚出锅的粽子温度高，直接塞进冰箱会让冰箱内部温度骤升，而且热蒸汽凝成水珠滴在粽子上，那水珠里全是细菌。
我后来每次都是把粽子彻底放凉，差不多凉到手摸着不烫、粽叶表面没有水汽了，再装袋。
朋友：那凉透之后直接冷藏就行吗？
能放多久？
我：如果是冷藏，最多三天。
超过三天，即使没发霉，糯米也会返生变硬，口感像嚼蜡。
我家现在的方式是——凉透后，用保鲜膜一个一个裹紧，挤出空气，然后放进密封袋，再扔进冷冻室。
这样能放两三个月。
但有个前提：冷冻前粽子一定要是完好的，没有一丝霉变迹象。
朋友：冷冻拿出来怎么吃？
直接微波炉转？
我：千万别！
我之前图省事，冷冻粽子直接进微波炉高火三分钟。
结果外面热得烫手，里面还是冰坨子。
后来学聪明了：提前一晚从冷冻室挪到冷藏室慢慢解冻，第二天用蒸锅大火蒸十五分钟，蒸出来的糯米软糯得像刚出锅。
我家两个孩子特别爱吃，老大（六岁）一次能干掉两个半，老二（三岁）吃得满手黏糊糊的还傻笑。
朋友：那如果冷冻期间发现粽子外包装有冰霜，是不是坏了？
我：冰霜很正常，那是冷冻室湿度大。
但如果你打开袋子闻到异味，或者粽叶颜色发暗、发粘，那就扔。
我上周刚从某东买了那种真空压缩袋，专门冻粽子用的，目前用着还行。
对了，还有一种情况你可能没想到——有些粽子表面看着干净，但切开后米粒内部有黄色或绿色丝状物。
我婆婆有一次非说那是豆沙馅的颜色，结果我一尝，苦的，赶紧全扔了。
你妈包的要是自己没把握，可以掰开一个闻一下，有怪味十有八九是坏了。
朋友：行，我今晚回去就检查一下。
对了，你上次说的那个给孩子做辅食的蒸糕模具好用吗？
我正想入手一个。
我：你说的是那个硅胶的吗？
千万别买太便宜的，我买过二十块钱的，第一次蒸就变形了，蛋黄糊漏得满锅都是。
我后来换了个四十多的，某东自营的，用了快半年了没毛病。
不过跑题了，说回粽子——你清理冰箱的时候记得用稀释的白醋擦一遍隔板，因为霉菌孢子会飘散，不擦干净的话，下次放进去的馒头面包没两天也长毛。
我家去年就是，扔掉发霉粽子后没清理冰箱，后来一整包切片面包全遭殃了。
朋友：对对对，这个经验太实用了！
我上次擦冰箱用的是小苏打水，不知道行不行？
我：小苏打去味可以，但杀菌效果不如白醋。
白醋倒一碗，兑三碗水，用厨房纸蘸着擦。
注意别用钢丝球，容易刮花冰箱内壁。
我都是戴橡胶手套弄，不然醋味腌得手指头皱巴巴的。
其实还有一个细节——粽叶最好也检查一下。
有些干粽叶本身自带霉点，包之前没仔细洗，煮出来的粽子也会有那种洗不掉的污渍。
我今年让婆婆在包之前先把干粽叶放锅里煮十分钟，再用冷水泡一宿，这样粽叶有韧性也不容易烂。
朋友：好嘞，我今天下班就去买白醋。
那发霉的粽子装垃圾袋要不要特别处理？
我怕扔了又污染垃圾桶。
我：这点太重要了！
千万别直接扔进厨房垃圾桶。
霉菌孢子在空气中飘着，万一飘到砧板上就麻烦了。
我现在的做法是：把发霉的粽子连带粽叶一起，多套两层塑料袋，袋口扎紧，然后直接送到楼下小区的大垃圾桶里，不要在家过夜。
扔完回来洗手，用肥皂把手缝都搓一遍。
对了，顺便提一句——上次我家老二发烧，我凌晨两点在儿科急诊排队，旁边一个宝妈说她家孩子因为吃了冰箱里放了五天的剩饭，急性肠胃炎住了三天院。
从那以后我对冰箱里所有剩菜都特别警惕。
朋友：嗯嗯，记住了！
我马上行动。
谢谢你啊，不然我可能真把霉切的切就吃了。
我：客气啥，都是当妈的，谁还没为省口吃的遭过罪。
下次包粽子别一次性搞太多，三口之家包二十个就够了，包好直接冷冻一部分，现吃现蒸，比天天担心发霉强多了。
哎，不扯远了，继续说正事
