粽子想放三个月？这几步必须做对！
先等粽子彻底凉透，别急着动手｜实用干货
身边好多人忽略这点嘞哎，每年端午后我都看见有人犯同一个毛病——粽子刚出锅还冒着热气呢，直接往冰箱里塞，啦。我那二姨就干过这事儿，去年包了三十多个肉粽，热乎乎地摞进冷冻室，第二天早上拿出来全黏成一坨，扒都扒不开，最后全扔了，心疼得她直拍大腿。
听我一句劝，粽子出锅以后，一定要摊开放在竹篮或者盘子里，让它自然晾凉到跟室温差不多，啦。别用嘴吹，也别放风扇底下猛吹，那样外皮干裂了反而不好。大概晾个一两个钟头，摸起来不烫手了，就可以下一步操作了。
这里有个小细节：如果是加了蛋黄或者肉馅的咸粽子，凉透速度会慢一些，因为油脂保温。你拿筷子轻轻戳一下芯子，感觉不烫嘴了才算行。别着急，这一步做不好，后面全白搭。
抽真空或者严实包裹，别让空气钻进去
粽子要想放三个月，最怕的就是接触空气。空气里的水分和细菌会让粽子在冷冻室里慢慢变质，表面结霜、串味、发酸，我去年就踩过这个坑——图省事用保鲜袋一裹扔进去，结果两个月后拿出来，粽子吃着有股冰箱里的韭菜
味，糟心透了。
我试下来最好用的办法是家用真空封口机，网上几十块钱一个的那种就行。把凉透的粽子一个个塞进真空袋里，抽干空气，封好口。注意别塞太满，留点封口的余量，不然抽不干净。要是家里没有真空机，那就用
厚实点的自封袋，把粽子放进去以后，用手慢慢挤出空气，快封口的时候留一条小缝，用吸管把最后那点气吸出来，瞬间捏紧封口。这个方法是我妈教我的，虽然比不上真空，但放三个月也没问题。
还有一招更省事：用耐热保鲜膜把每个粽子紧紧缠上三四层，尤其是粽叶的边边角角一定要裹严实，然后再装进密封盒里。我邻居王哥就这么干，去年冻到中秋节拿出来，口感跟新包的一样。不过保鲜膜缠的时候别太用力，把粽叶勒破了反而漏气。
多唠叨一句：肉粽和甜粽必须分开包裹，别混在一个袋子里。肉粽的油脂会串到甜粽上，到时候豆沙粽吃起来一股肉腥味，那画面你想象一下……
快速冷冻，分装存放，别挤成一堆
包裹好的粽子，别一股脑全堆在冰箱冷冻室的大抽屉里。我当年就这么干过，结果想拿一个的时候，底下的冻得梆硬，上面的压变形了，还容易粘在一起扯不开。正确做法是：先把粽子平铺在冷冻室最冷的那一层（一般是上层或者靠后壁的位置），彼此之间留一点缝隙，让冷气能绕着走。等粽子彻底冻硬（大概四五个小时）以后，再装进大的密封袋或者收纳盒里，立着放、垒着放都行，这时候就不怕压了。
这一步的关键是速冻。粽子本身含水量大，如果冻得慢，内部会形成大冰晶，破坏口感，解冻以后吃起来发渣。所以最好趁着冰箱刚除完霜或者没塞太多东西的时候操作，让粽子能快速冻透。我家那台老冰箱冷冻能力一般，我就把温度调到最低档（-24℃左右），冻上一天再调回正常。
另外，每个袋子或者盒子上一定要贴标签！写上日期和馅料种类。别跟我爸似的，觉得“我肯定记得住”，结果三个月后摸出来一堆白团子，分不清哪个是肉粽哪个是蜜枣粽，煮了一锅出来，咬开才发现是咸的，白瞎了。
几个容易翻车的坑，我帮你先踩了
很多人觉得粽子煮熟了放冷藏就行，错！冷藏最多放三五天，超过一周铁定酸，尤其是肉粽，那些油在低温下照样能滋生细菌。我去年图省事，把剩下的八个肉粽塞冷藏，想着慢慢吃，结果第六天打开就一股嗖味，心疼得不行。
还有不能直接连粽叶带绳子整串冻。就算你扎得再紧，冻硬了以后绳子会勒进粽子里，解冻的时候粽叶裂开，米全散锅里。一定要拆开成单个，单独包装。
有些人会先把粽子蒸一下再冻，觉得能杀杀菌。没必要！生粽子煮熟以后，本身就是熟的，二次加热反而让米粒吸水过多，再冻就烂糊了。我表姐试过一次，蒸完再冻，拿出来一煮成了粥。
最后提醒：冷冻保存的粽子，吃的时候不用解冻！直接带着包装泡冷水（如果是真空袋就去掉袋子），或者上蒸锅蒸个15-20分钟就行。前一天晚上放冷藏解冻的，蒸出来米粒会发粘，不如直接冷冻状态进锅口感好。
对了，要是你包的是碱水粽或者纯糯米白粽，保存时间其实比肉粽长，肉粽里的油脂氧化风险大，提醒三个月内吃完。粽子放半年理论上也能吃，但那风味真的大打折扣——我有一年冬天翻出来一个去年的肉粽，硬邦邦的，嚼着像橡皮，扔了可惜吃了后悔，唉。
总结一句话：凉透→真空裹紧→速冻分装→吃的时候直接蒸，三步到位，保管你中秋节还能吃上端午的粽子，跟新的一样香。别问我怎么知道的，我家冰箱冷冻室现在还躺着去年十月的两个肉粽呢——我忘了吃……不过按这方法应该没事，改天我试试再告诉你。
我真是服了，你们别踩坑。