食用油是否变质？3步判断法。
准备一个小碗和干净的双手
我每次怀疑家里的油不对劲，第一件事就是找个白色的小瓷碗或透明玻璃杯。为什么要白色？因为深色碗会干扰你看油的颜色。你最好把手也洗一洗，尽量不要让手上的护手霜或者饭菜味混进去。
要是你家油瓶是那种大桶装，先轻轻摇晃几下，让底部的沉淀物均匀一些。然后倒出大约两汤匙的油到碗里。注意别倒太多，够观察就行。新开封的油一般不会有问题，但如果你发现油瓶口有黏黏的油垢，或者瓶身摸起来油腻腻的，那就要特别留意了。
还有一个细节：检查油的生产日期和开封日期。我习惯在瓶子上贴个标签，写上开封当天的日期。一般食用油开封后建议在3个月内用完，超过半年风险就高了。如果你记不清什么时候开的，那直接跳过看第一步吧。
一看颜色，二闻气味
先看颜色和透明度。把装好油的碗举到窗户边，对着自然光看。新鲜的食用油是清澈透亮的，不同品种颜色有差异：花生油淡黄，菜籽油深黄或棕黄，大豆油偏浅。如果油变得浑浊、像蒙了一层雾，或者颜色明显比刚买时深了很多，甚至发黑、发红，那基本就是变质了。
还有一个细节：看看有没有悬浮物或沉淀。正常油里偶尔有点细小的杂质是正常的，但如果出现棉絮状的东西，或者碗底有一层厚厚的黏糊糊的沉淀，那多半是氧化变质产生的。我去年有一瓶芝麻油，放了快一年，倒出来一看油里漂着像小虫子一样的絮状物，吓得我赶紧扔了。
再靠鼻子闻气味。闻的时候别只凑近瓶口，因为瓶口的油垢可能盖住真实气味。正确做法：倒几滴油在手掌心，两只手合拢快速搓热，然后马上把手心放到鼻子前深吸一口气。正常的油有它自己的香味——花生味、芝麻味、菜籽味。如果闻到一股哈喇味（就像放了很久的瓜子仁那种油耗味），或者酸味、刺鼻的化学味，那就是变质了。特别提醒：有些变质初期气味很淡，你可能觉得“好像有点怪但说不清”，这时候宁可相信自己的直觉，别冒险吃。
三加热或搓揉，确认变质
如果看和闻都模棱两可，那就上“加热测试”。倒一小勺油到干净的锅里，开中小火加热，等油微微冒烟。正常油加热时会有淡淡的油烟味，如果闻到一股类似塑料烧焦的刺鼻气味，或者冒出的烟特别浓、颜色发黑，那绝对是变质油。千万注意：加热测试只取少量样品，别把整锅油都加热了，不然万一变质了你还得刷锅。
另一个不用火的方法：滴几滴油在手背上，用指腹轻轻推开，按摩几秒钟。好的油涂上去顺滑，很快就吸收了，手上只留下淡淡的油光。变质的油摸起来黏糊糊的，像劣质护手霜没吸收的感觉，而且会有一股异味残留在皮肤上。我试过一次，洗了两遍手还能闻到那股怪味。
如果你家是调和油，配方复杂，变质后的气味可能更难以描述。建议你同时对比一下新买的一瓶同品牌油，闻闻看区别。没有对比的话，就记住一个原则：任何让你觉得“不对劲”的油，都不要吃。
注意避坑与常见误区
误区一：油没过期就能吃？ 不对。保质期指的是未开封状态，一旦开封接触空气，氧化速度就大大加快。一瓶油开封半年，即使没到保质期，变质的概率也很大。我建议你买小瓶装，尽量在1-2个月内用完。
误区二：把油放冰箱能保鲜？ 大部分植物油在低温下会凝固、变浑浊，比如橄榄油、花生油。反复冻融会破坏油脂结构，反而加速变质。正确做法是放在阴凉避光的橱柜里，远离灶台和窗户。
误区三：炸过东西的油还能反复用？ 偶尔用一次问题不大，但反复高温加热会产生反式脂肪酸和聚合物，对健康不好。而且油的颜色会越来越深，味道也会变。我一般炸过两次就倒掉，或者用来拌凉菜（如果没炸过肉类）。
特别提醒： 如果你家里的油出现了小飞虫、霉斑，或者瓶盖拧开时有一股明显的酸臭味，别犹豫，直接整瓶扔掉。还有，不要为了省钱把变质油混在新油里继续用，污染速度比你想的快得多。
总之记住我这三招：一看颜色浑浊发黑，二闻哈喇酸臭，三加热冒黑烟。任何一个环节亮红灯，就果断处理掉。健康比几十块钱重要多了。如果你也有自己的判断油品小窍门，欢迎在评论区说说，咱们一起长经验！觉得有用的话，别忘了点个赞，让更多人看到。
（各地政策可能不同，仅供参考）