二、详细说明

1. 芝麻油（香油）
   ⚠️ 提醒：芝麻油是凉拌菜的灵魂，通常占调味油总量的30%—40%~建议选择小磨香油，香气更浓郁~使用时在菜品拌好后淋入，避免高温破坏香味。每500克凉拌菜约用5—10毫升芝麻油。
2. 辣椒油
   ⚠️ 提醒：自制辣椒油最佳，油温控制在180℃左右浇淋干辣椒面，静置12小时以上使香味充分释放。凉拌时每份菜品添加3—8毫升，可搭配花椒油增加麻味。注意辣椒油需密封冷藏保存，保质期约30天。
3. 花椒油
   ⚠️ 提醒：选用藤椒油或花椒油，用量约为辣椒油的1/3。制作时用150℃热油淋在花椒上，过滤后使用。每500克凉拌菜建议添加2—5毫升，过多会发苦。若用花椒粉替代，需先用油拌湿润再入菜。
4. 葱油
   ⚠️ 提醒：将小葱、洋葱、姜片按3:2:1比例放入180℃油中炸至焦黄捞出，过滤后得到葱油。每500克凉拌菜用10—15毫升，适合搭配海鲜、鸡肉等清淡食材。葱油可冷藏保存15天，建议每周制作一次。
5. 蒜油
   ⚠️ 提醒：蒜末与油按1:2比例，用120℃低温慢炸至蒜末微黄即关火，余温继续浸泡。每份凉拌菜添加5—8毫升，注意蒜油不耐高温，拌菜时最后加入。若想减少辛辣味，可先将蒜末用清水浸泡10分钟再炸制。

一、直接回答

做凉拌菜最基础的5种调味油是：芝麻油、辣椒油、花椒油、葱油、蒜油。其中芝麻油和辣椒油的使用率超过90%，建议家中常备这5种油品，可覆盖80%以上常见凉拌菜需求。每种油用量控制在3—15毫升/500克菜品，按此比例调配，凉拌菜风味达到最佳平衡。

三、注意事项

• 所有调味油在拌菜前需恢复至室温（20—25℃），低温油会使食材表面结块，影响口感。
• 辣椒油和花椒油建议现做现用，存放超过20天会产生哈喇味，变质油品坚决不用。
• 芝麻油、葱油避免高温加热，应在菜品拌匀后最后淋入，保留原始香气。
• 蒜油制作时油温不可超过130℃，否则蒜末变焦会产生苦味，且营养流失超过50%。
• 每道凉拌菜基础油总量不宜超过30毫升（约2汤匙），否则会掩盖食材本味。

四、总结与信息来源

【温馨提示】本文仅供参考，具体油品用量可根据个人口味调整，建议首次尝试时按推荐量减半操作。

【信息来源】参考《中国烹饪调味技术规范》《家庭烹饪油品使用指南》及多位国家级烹饪技师实操经验整理。