买五花肉，第一眼要看啥颜色？
我跟你讲，咱普通人买菜最怕就是买到隔夜的、甚至放了三四天的肉，哦。上回我老婆在超市顺手拿了一块，看着挺红亮，结果回家一闻有股淡淡的酸味，气得我直接扔了，哦。其实新鲜五花肉，
瘦肉颜色应该是淡粉色或者浅红色的，不是那种鲜红得发亮的，更不是暗沉发紫的，哦。你要是看见那种颜色特别深、像猪肝一样的，基本是放久了或者反复解冻过的。
肥肉部分呢，纯白色或者微带一点淡黄都正常，但要是发黄发灰、甚至有点泛绿，赶紧放回去。我这里说个小窍门——用手指轻轻按一下瘦肉表面，新鲜的会很快弹起来，要是按下去一个坑半天回不来，那肉汁都流失了，别买。
对了，还有个小经验：别光看柜台灯，超市那个红灯一打，什么肉都显得粉嫩。我都是拿到自然光下或者手机手电筒照一下，颜色骗不了人。
怎么用手摸出五花肉到底新不新鲜！｜小技巧
闻气味这事大家都知道，但很多人不好意思凑近闻。我教你们一个隐蔽的法子：趁没人注意，用塑料袋套着手捏一下肉，然后把手抽出来闻闻袋子里残留的味道。新鲜的就只有淡淡的肉腥味，要是闻到酸味、氨水味或者哈喇味，那肯定是变质了。
再一个就是摸粘不粘手。你把指头往肥肉和瘦肉交界处一抹，感觉滑溜溜的、发粘，那说明细菌已经开始繁殖了。正常新鲜的五花肉表面是微湿但不粘的，像刚从冰箱拿出来稍微有点凉手。我丈母娘教我的：
把肉拿起来对着光看，新鲜的五花肉表面会有一层自然的光泽，不新鲜的就暗淡无光，像块死肉。
还有个小细节你们可能没注意——看猪皮。带皮五花肉的话，新鲜猪皮是白的或者是淡黄色的，毛孔清晰。要是猪皮发红发紫，多半是充血没放干净血，或者病猪。不过这个也不用太较真，我一般只看颜色和手感就够了。
五花肉到底该分几层才算好？
这个问题问得好，很多老手都未必说得清。我按我自个儿的经验说说：标准的五花肉应该有三层肥肉、两层瘦肉，总共五层，肥瘦相间像千层糕一样。但现实买到的五花肉，尤其菜市场那种，经常是肥肉一大坨、瘦肉一小条，就两三层的也常见。
你买的时候把肉立起来看横截面，好的五花肉是肥肉和瘦肉交替出现，每层厚度差不多，肉色分明。那种瘦肉特厚、肥肉特薄的，其实是靠近猪脊背的“上五花”，做红烧肉容易柴；相反肥肉特厚、瘦肉薄得跟纸一样，那是靠近肚皮的“下五花”，太腻了。我一般挑肥瘦比例大概1:1的，层数越多说明部位越好。
有一次我贪便宜买了块只有两层肥一层瘦的三层肉，回来炖了俩小时，肥肉还是硬邦邦的，瘦肉散成渣，气得我直接改做肉馅了。所以记住了：五花肉至少得有三层以上，五层是最理想的。你翻过来看背面，如果瘦肉部分连着一条长长的肌肉纹路，那说明是猪腹部的核心部位，这种就对了。
买回来的五花肉怎么放才不会浪费？
前面说了这么多怎么挑，但我得提醒一句：挑得再好，回家放错了也是白搭。我上周末买的五花肉，本来打算做回锅肉，结果临时加班，放冷藏两天忘了，第三天拿出来表面都发黏了，只能扔了。
你们买回来要是当天不吃，一定要按一顿的量分装好，用保鲜膜包紧实，挤出空气再放冷冻。千万别整块直接冻，回头解冻一次切不完，再冻第二次口感就差了。我一般买两斤左右，切成三四块，每块够炒一盘菜的，冻起来能吃两三周。
还有个小技巧：刚买回来的五花肉别急着洗。表面的水分和血水能起到保护作用，你用水一冲，反而加速细菌滋生。要洗的话，临下锅前再洗，洗完了立刻擦干。我老婆就老犯这个错，买回来先拿水冲一遍，我说她她还犟，后来有一回肉第二天就发酸，她才服了。
最后总结一下：五层五花肉、淡粉瘦肉、白色肥肉、手指按下去有弹性、闻起来没怪味、摸起来不粘手——满足这几条，这块肉基本稳了。要是哪条不对劲，哪怕便宜五块钱也别买，买回去就是浪费钱和心情。咱老百姓过日子，嘴上省那点钱，不如花在刀刃上，您说是不？
（各地情况可能有差异，以实际为准。）
