这步漏了，慕斯容易化水
先说下为啥夏天非得做芒果慕斯｜实用干货
我之前开店的时候，夏天最头疼的就是奶油蛋糕——出门五分钟，奶油塌成狗，呀。后来有个老顾客跟我抱怨，说她在网上买的慕斯蛋糕到家直接变芒果奶昔，我笑死，但也是真心疼那几十块钱，呀。所以啊，如果你跟我一样懒得开烤箱，又想吃点清凉的，芒果慕斯
真的是懒人福音。
不过讲真，我头三回做的时候翻车了两回，一次是吉利丁没泡软直接扔锅里，结果整锅都是胶疙瘩；还有一次是芒果太生了，酸得我牙疼，最后全喂了垃圾桶，呀。后来摸索出一套笨办法，现在邻居家小孩过生日都点名让我做。今天就把这些踩坑经历摊开了说，你照着做，基本不会有大问题。
准备材料那点事｜实用干货
先说模具吧，6寸阳极活底模具最好使，我当年图便宜买了个固定的，脱模的时候用吹风机吹了半天，底都歪了。你要是没有，用家里的玻璃碗也能凑合，就是切出来不好看。
芒果要买那种表皮有点皱的——对，就是菜市场大妈说“今天再不吃就坏了”的那种。这种熟透了，打泥巨甜还不用加糖。我上次去超市抢了最后两个小台芒，肉厚核薄，做出来颜色跟油画似的。
吉利丁片一定要用冰水泡！冰水！冰水！重要的事说三遍。我闺蜜上次拿温水泡，结果化成一坨黏在碗底，她还以为买到假货了。一片大概是5克，6寸模具差不多用3片（15克）就够，别学网上那些方子动
不动放20克，吃着像嚼果冻。
其他东西：消化饼干或者奥利奥去芯（80克左右）、黄油（40克）、淡奶油（200毫升）、白糖（看芒果甜度决定，一般加20克左右就够了）。牛奶或椰奶预备一小盒，椰奶版本更夏天，但我不小心买成椰汁那种饮料，太甜了，你们买的时候看配料表，买配料表只有椰子和水的那种。
实际操作，手把手说人话
第一步做饼底。把饼干放保鲜袋里用擀面杖敲碎，别敲太细，留点颗粒感吃起来香。黄油隔水融化倒进去，拌匀了倒模具里压实。这里有个小窍门：用杯底压比用手压平整，然后放冷冻室冻20分钟。我上次偷懒只冻了5分钟，结果切的时候饼底整个散架了，气得我拿勺子挖着吃完了。
第二步做芒果糊。芒果大概需要两个大的，一个打成泥，另一个切成小丁留着装饰。打泥的时候我习惯加一丢丢柠檬汁，大概小半勺，不是为了酸，是为了抗氧化——要不芒果泥放一会就发黑了，像中毒了一样。然后小火煮芒果泥，边煮边搅拌，冒小泡就关火。这时候把泡软的吉利丁片捞出来挤干水，扔进热芒果泥里搅到化开。注意！千万别把吉利丁片直接扔进凉芒果泥里，它化不开，最后吃到嘴里一坨糊糊。
第三步做慕斯糊。淡奶油加糖打到六分发——就是电动打蛋器提起来，奶油滴落但纹路会慢慢消失的状态。我一般打一分钟左右，边打边跟娃聊天，很容易打过。打过了也别慌，加两勺没打发的淡奶油手动搅和一下凑合用。然后把芒果泥倒进去，翻拌均匀。记得要用刮刀从底部往上翻，别画圈，画圈容易消泡，做出来慕斯像豆腐渣。
第四步组装。把冻好的饼底拿出来，先倒一半慕斯糊，撒一层芒果丁，再倒剩下的慕斯糊。表面刮平后，轻轻震两下模具，把气泡震出来。然后放冰箱冷藏至少4小时，我是前一天晚上做，第二天下午吃，口感最棒。
脱模的时候用吹风机围着模具吹一圈，或者用热毛巾捂一下，模具往上一提就下来了。千万别用刀去撬，会把侧面刮花。
常见翻车现场和我的解决办法
第一种：慕斯出水。 最常见的问题。要么是芒果太水了，打泥之前先用厨房纸巾吸一下芒果表面的汁；要么是吉利丁没放够，天气热的时候吉利丁可以多加2克；还有就是你拿出来吃之前，千万别放冷冻室——我有个朋友为了加快速度，放冷冻两小时，拿出来表面一层冰渣，解冻后全是水。
第二种：分层了。 就是上面慕斯糊下面饼干底分开了。八成是饼底没压实，或者慕斯糊太稀倒太快把饼干冲跑了。下次你倒慕斯糊的时候，用勺子舀着慢慢铺上去，别噼里啪啦全倒进去。
第三种：脱模失败。 我试过用活底模还脱不下来，后来发现是模具内部没抹油。但其实不用抹油，你只要在模具底部和侧面铺一圈油纸就行，脱的时候一提油纸就下来了。如果你跟我一样懒，那就直接用慕斯围边，某宝几块钱一卷，还能装逼。
碎碎念总结
其实做慕斯最考验的不是技术，是耐心。冷藏那4小时千万别手贱去掀盖子看，每次掀一次，进去的热气就会让慕斯表面起水珠。我老婆就经常干这事，然后问我为什么表面有坑，我说那是你爱的印记。
还有啊，如果你家里来客人，想搞点花样，可以做个镜面。芒果泥加少量温水融化，再加泡软的吉利丁片，稍微凉了以后淋在冷藏好的慕斯上，再冷藏半小时。出来那个光滑度，跟店里卖的没差。我上次端出去，我妈还以为我偷偷报了烘焙班。
最后说一句，夏天做慕斯，开空调做！室温超过28度，打好的奶油分分钟变成水。我第一次做就是大中午不开空调，忙活两小时，厨房跟桑拿房一样，奶油打完直接消泡，气得我直接点了杯奶茶。
好啦，有啥不懂的评论区问我，只要别问我“黄油能不能用猪油代替”——我试过，味道一言难尽，不信你试试看（但我劝你别试）。
